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Pourtant, sur le plan nutritionnel, toutes les variétés de riz ne se valent pas. Certaines sont même à éviter, selon un spécialiste.
Alors, comment bien choisir ? Voici les recommandations d’une diététicienne.
Le riz blanc : pratique, mais peu nutritif
Chaque Français consomme en moyenne 6 kilos de riz par an, principalement du riz blanc. Ce type de riz, largement consommé, est apprécié pour sa cuisson rapide et son goût neutre. Cependant, d’un point de vue nutritionnel, il n’est pas idéal.
Alexandra Murcier, diététicienne-nutritionniste, explique que le riz blanc est un féculent raffiné. Cela signifie qu’il a été débarrassé de son enveloppe et de son germe. Ce qui réduit considérablement sa teneur en fibres, en vitamines et en minéraux.
En conséquence, il augmente plus rapidement le taux de sucre dans le sang et rassasie moins longtemps.
Autrement dit, il peut favoriser des photos de glycémie et donner envie de manger plus rapidement après le repas.
Le riz complet : une option plus intéressante
Contrairement au riz blanc, le riz complet conserve son enveloppe naturelle, ce qui lui permet de conserver l’essentiel de ses nutriments. Il est ainsi plus riche en fibres, en vitamines du groupe B, en magnésium et en phosphore.
Selon Alexandra Murcier, le riz complet est une bonne alternative car il est plus rassasiant, a un effet moindre sur la glycémie et aide à mieux contrôler le poids.
Cependant, il a un inconvénient : il se conserve moins longtemps car sa teneur en matières grasses le rend plus sensible au rancissement. Il est donc conseillé de le stocker dans un endroit frais et sec, et de le consommer rapidement.
Autre point important : mieux vaut choisir du riz complet issu de l’agriculture biologique, car l’enveloppe du grain peut contenir des résidus de pesticides lorsqu’il ne l’est pas.
Le riz basmati : une bonne alternative pour tous
Si vous n’appréciez pas le goût plus marqué du riz complet, le riz basmati peut être un bon compromis. Alexandra Murcier indique qu’il a un indice glycémique plus bas que le riz blanc traditionnel, bien qu’il reste un peu plus élevé que celui du riz complet.
Cela signifie qu’il provoque une élévation du taux de sucre dans le sang plus modéré. Il est donc intéressant d’un point de vue nutritionnel tout en offrant une texture légère et un arôme agréable. C’est une variété facile à adopter au quotidien.
Les types de riz à éviter
Certains types de riz sont à limiter, voire à éviter, en raison de leur faible qualité nutritionnelle. La diététicienne en cité deux en particulier :
- Le riz à sushi : il est assaisonné avec du vinaigre, ce qui augmente son indice glycémique. Il est donc rapidement absorbé par l’organisme et n’apporte pas d’intérêt particulier pour la santé.
- Les riz minute : ces produits précuits sont très pratiques mais aussi ultra transformés. Ils contiennent moins de nutriments et peuvent contenir des additifs. Il est préférable de les consommer le moins souvent possible.
Mieux vaut prendre son temps
En résumé, pour tirer le meilleur du riz, il vaut mieux privilégier les variétés peu transformées et riches en nutriments, comme le riz complet ou le basmati. Prendre quelques minutes de plus pour les cuire peut faire une réelle différence sur le plan nutritionnel.
Finalement, bien choisir son riz est aussi prendre soin de sa santé, un repas après l’autre.
