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Ces tomates en conserve sont des ingrédients indispensables, utilisés dans une multitude de plats : sauces pour pâtes, ragoûts, soupes, pizzas…
Que ce soit à la maison ou dans les restaurants, elles font partie des bases incontournables. Pourtant, face au choix énorme proposé en magasin, il est facile de s’y perdre.
Les tomates en conserve se valent-elles toutes ? Et surtout, pourquoi valent vraiment le coup ?
Pour répondre à ces questions, j’ai demandé plusieurs chefs renommés. Le verdict est clair : une marque s’est démarquée du lot. La prochaine fois que vous ferez vos courses, vous saurez donc précisément quelle conserver choisir !
Mutti : la marque préférée des chefs
« Pour moi, c’est Mutti ou rien », affirme Christian Gill, chef chez Spiceology, qui a fait ses preuves dans plusieurs émissions culinaires, comme Guy’s Grocery Games ou Beat Bobby Flay.
Pourquoi ce choix ? Pour lui, ces tomates sont « parfaitement assaisonnées, étonnamment fraîches malgré la conservation, et tellement bonnes qu’elles n’ont besoin de rien d’autre, sauf si vous souhaitez vraiment les sublimer ».
Frank Bonanno, chef primé et fondateur de Bonanno Concepts à Denver, souligne la douceur et la texture régulière de ces tomates.
« Elles offrent un équilibre parfait entre sucré et acidulé, comme si elles étaient cueillies au moment idéal. Et surtout, elles n’ont pas ce goût métallique désagréable qu’on trouve parfois ailleurs ».
William Gideon, directeur culinaire au JW Marriott Miami Resort & Spa, est catégorique : « Je les utilise pour mes sauces à pizza et pâtes, ce sont sans doute les meilleures que j’ai jamais goûtées. Je ne changerai pour rien au monde ».
Enfin, Max Mackissock, directeur culinaire du Culinary Creative Group à Denver, confie : « J’ai testé de nombreuses tomates à l’aveugle, et Mutti gagne systématiquement ».
Qu’est-ce qui rend ces tomates si savoureuses ?
Cultivées biologiquement en Californie, ces tomates sont produites à maturité optimale. Leur mise en conservation est minimale, presque brute, ce qui préserve parfaitement leur goût et leur texture naturelle. Pas d’additifs, juste du pur jus de tomate.
Stefy DeVita, chef exécutif à Denver, explique : « Elles sont conservées dans leur jus naturel, ce qui maintient leur fraîcheur et leur éclat. Elles sont simplement assaisonnées avec du sel marin et du basilic frais. Cette approche minimaliste fait ressortir la douceur et l’acidité sans masquer la saveur. C’est un ingrédient clé dans ma cuisine ».
Christian Gill les utilise aussi bien dans des sauces pour pâtes épicées que dans des salsas, en plus parfois une touche d’épices à la manière d’un sofrito d’Amérique centrale. Karishma Pradhan, experte en cuisine italienne, recommande ces tomates pour une sauce à pizza rapide.
Son conseil : « Mixez ou écrasez-les à la main avec un peu de sel et d’huile d’olive. Et n’oubliez pas de garder le jus pour vos soupes, ragoûts ou même cocktails ! »
Les conseils des chefs
Karishma insiste : « J’ai testé plusieurs marques, mais Mutti est clairement la meilleure. Les tomates sont charnues, savoureuses, avec une belle couleur rouge foncé. Elles ne sont ni trop liquides, ni trop acides ».
Frank Bonanno ajoute : « Écrasez-les à la main plutôt qu’avec une machine. Cela donne une texture plus agréable et authentique. Et ne jetez jamais le jus, il contient toute la saveur concentrée des tomates ».
Max Mackissock confirme : « Dans nos restaurants italiens, on écrase simplement les tomates avec du sel, de l’ail confit et du basilic, pour obtenir une sauce fraîche et éclatante, parfaite pour nos pizzas. C’est un vrai régal ».
