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Pourtant, il arrive que l’on soit déçu. Certaines sont fades, trop pleines d’eau, avec une texture farineuse ou une peau épaisse. On est alors loin du goût savoureux qu’on espérait.
Heureusement, en Espagne, pays de la tomate par excellence, une astuce de grand-mère permet de redonner vie à ces fruits parfois trop ordinaires.
Le plus étonnant, il ne faut qu’un seul ingrédient. Pas besoin d’herbes rares ni de techniques compliquées. Il s’agit simplement… de sel.
Un ingrédient courant, pour un résultat surprenant
Contrairement à ce qu’on pourrait penser, il ne s’agit pas seulement de saler la tomate avant de la manger. La méthode espagnole est un peu différente mais tout aussi facile à appliquer. Elle permet de retirer l’excès d’eau, souvent responsable du manque de goût, tout en concentrant les arômes.
C’est le chef espagnol La Cocina de Santiaguini connu sur les réseaux sociaux qui a partagé cette astuce. Très suivie, sa vidéo a rencontré un vrai succès. Et pour cause, la méthode est rapide, efficace, et ne nécessite rien de plus que ce qu’on a déjà dans sa cuisine.
Étapes simples pour des tomates pleines de saveur
Voici la marche à suivre, étape par étape :
- Commencez par couper vos tomates en tranches fines, de préférence de taille régulière.
- Disposez ces tranches dans un plat, sans les empiler les unes sur les autres.
- Ajoutez une bonne quantité de sel. Il ne faut pas hésiter à en mettre suffisamment, car c’est lui qui va agir en profondeur.
- Placez ensuite le plat au réfrigérateur pendant une heure. Le sel va faire ressortir l’eau contenue dans les tomates, par un phénomène naturel appelé osmose.
- Une fois ce temps écoulé, égouttez bien les tranches. Vous verrez probablement un jus au fond du plat, c’est normal et même souhaité.
Le résultat sera des tomates moins aqueuses et beaucoup plus savoureuses. Le sel aura permis de faire ressortir leur goût, en concentrant les arômes tout en modifiant légèrement leur texture.
Une base idéale pour de nombreuses recettes
Une fois vos tomates prêtes, vous pouvez les utiliser dans de nombreuses préparations. Le chef Santiaguini propose une idée simple et efficace : ajouter du thon (de préférence à l’huile d’olive), un filet d’huile d’olive extra vierge et une cuillère de mayonnaise maison. C’est rapide à préparer, très frais, et parfait pour une entrée d’été.
Si vous aimez les saveurs méditerranéennes, vous pouvez aussi compléter avec quelques câpres et du parmesan râpé ou en copeaux. Cela donne un plat plus complet, avec encore plus de caractère.
Des usages variés, pour toutes les envies
Ces tomates ainsi préparées ne sont pas réservées aux salades. Vous pouvez aussi les utiliser dans un gaspacho maison, les intégrer à un sandwich ou même les poser sur une tarte salée ou une focaccia.
Elles deviennent alors un ingrédient polyvalent, pratique et savoureux.
Une astuce simple à adopter
Comme souvent, les solutions les plus efficaces sont les plus simples. Cette technique, transmise de génération en génération en Espagne, mérite d’être connue et testée.
La prochaine fois que vous trouvez vos tomates un peu fades, pensez à cette méthode. Une heure, du sel et vos tomates changent complètement de goût. De quoi redécouvrir le plaisir d’un fruit trop souvent maltraité.
